南日の味噌・麹作り
食べたものが、からだを作るから。
自然の恵みをじっくり、丁寧に。
からだに優しく、美味しい麹食品をお届けしたい。
そのために当店では、水・空気・土に恵まれた富山でとれた
自然の幸を中心とした、厳選の素材を、
創業から１００年続く伝統的な手作りに、現代の技術を融合させ、じっくり丁寧に加工しています。
豆にこだわり
原料大豆は、選りすぐった国産大豆（北陸産・北海道産）を使用しています。豆の甘み・おいしさを逃さないように、高圧力をかけ、豆の汁を閉じ込めた状態で蒸し上げます。
米にこだわり
原料米は、おいしい富山県産米のみを使用しています。普通に食べているものと同じ品質のお米（丸米）のみを使用しています。
お米を蒸す工程では、大吟醸の造酒などで行っている昔ながらのせいろ蒸しの手法を生かした蒸し機を使い、 遠赤外線でゆっくり丁寧に芯まで柔らかく蒸し上げています。
麹にこだわり
麹を割ってみると、表面だけでなく、中までしっとり。こうじ菌が中まで生きています。
これが良質の麹の証です。
実は、お味噌や塩麹・甘酒などの麹製品の味の９割方は麹で決まります。
丸３日間かけて、米粒のひと粒ひと粒まで麹菌にやさしく包まれるように手作りで丁寧に仕上げています。
この手作りの生麹が、まろやかな甘みを生み出すのです。
天然醸造
２～３ヶ月の発酵の味噌が多いなか、８ヶ月以上（最大２年）以上ゆっくり熟成させ、うまみをじっくり引き出しています。富山の気候を最大限生かして、時間をかけてじっくり旨みを育んでいます。
またアルコールを添加せず、こうじが生きた状態でお届けしています。
麹の高品質化
通常、生の米麹は、１週間くらいの日持ちしかしませんが、当社の米麹は、生麹でありながら、１ヶ月品質が変わらず日持ちします。麹の製造においては、創業から１００年続く伝統的な手作りに、現代の製造・環境技術を融合させ、空気中の雑菌を近づけないように、細心の注意を払って製造しています。
こうして出来た米麹は、多くのお客様から「白さが変わらず長続きする」「甘酒や塩麹を作ったとき、味やにおいにくせがなく、 出来上がりも白い」、「出来上がりが他と違う」と好評です。
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