手作り味噌の材料、味噌作りセット、米こうじ、みそ手づくりキットを販売 南日味噌醤油株式会社

豆にこだわり

原料大豆は、選りすぐった国産大豆（北陸産・北海道産）を使用しています。
豆の甘み・おいしさを逃さないように、高圧力をかけ、豆の汁を閉じ込めた状態で蒸し上げます。

麹にこだわり

麹を割ってみると、表面だけでなく、中までしっとり。
こうじ菌が中まで生きています。
これが良質の麹の証です。
実は、お味噌や塩麹・甘酒などの麹製品の味の９割方は麹で決まります。

丸３日間かけて、米粒のひと粒ひと粒まで麹菌にやさしく包まれるように手作りで丁寧に仕上げています。
この手作りの生麹が、まろやかな甘みを生み出すのです。

麹の高品質化

通常、生の米麹は、１週間くらいの日持ちしかしませんが、当社の米麹は、生麹でありながら、１ヶ月品質が変わらず日持ちします。
麹の製造においては、創業から１００年続く伝統的な手作りに、現代の製造・環境技術を融合させ、空気中の雑菌を近づけないように、細心の注意を払って製造しています。

こうして出来た米麹は、多くのお客様から「白さが変わらず長続きする」「甘酒や塩麹を作ったとき、味やにおいにくせがなく、 出来上がりも白い」、「出来上がりが他と違う」と好評です。

最高の品質と麹作り

麹を使用した食品、例えば、味噌や醤油、甘酒、塩こうじなどの味は、麹の品質で味が決まると言っても、過言ではありません。それは麹が発酵を進め、風味豊かな旨みを生み出すからです。
そのため、手作りの良さを生かしながら、最新の設備を導入し、人と現代の技術の導入・融合により、更なる高品質の米麹作りを目指しています。

代表紹介

代表取締役 　南日 賢治　
（みそソムリエ認定協会認定みそソムリエ / 一級みそ製造技能士）

私は、昭和５０年（１９７５年）に味噌屋に生まれました。家業である味噌屋中心の生活を過ごし、幼少時代から、手伝いをするなかで、１００年以上続く歴史の重みと、先代（父・会長）・先々代（祖父）の思いや姿を子供ながらに見て感じてきました。大学卒業後、大手ビールメーカーに就職。営業や営業企画などの仕事に携わりました。全ての社員が、品質に細心の注意を払い、すべてはお客様の「うまい」のために、全身全霊を傾けている姿勢や心意気など、多くの事を学びました。
多くのお客様に愛されているこの会社のビールと同様に、私には、全国に多くのファンがいる「さくらみそ」・「南日の米麹」がありました。その商品をさらに品質を高め、更なるお客様の満足に応えられるようにしたい。そして、末永く愛される商品をお届けしたい。
１００年以上続いてきた、家業である味噌屋を、次の時代に繋いでいかなければならない。そのために、継ぐ決心をしました。