南日味噌醤油について

米にこだわり

原料米は、おいしい富山県産米のみを使用しています。
普通に食べているものと同じ品質のお米（丸米）のみを使用しています。
お米を蒸す工程では、大吟醸の造酒などで行っている昔ながらのせいろ蒸しの手法を生かした蒸し機を使い、 遠赤外線でゆっくり丁寧に芯まで柔らかく蒸し上げています。

麹にこだわり

麹を割ってみると、表面だけでなく、中までしっとり。
こうじ菌が中まで生きています。
これが良質の麹の証です。
実は、お味噌や塩麹・甘酒などの麹製品の味の９割方は麹で決まります。

丸３日間かけて、米粒のひと粒ひと粒まで麹菌にやさしく包まれるように手作りで丁寧に仕上げています。
この手作りの生麹が、まろやかな甘みを生み出すのです。

天然醸造

２～３ヶ月の発酵の味噌が多いなか、８ヶ月以上（最大２年）以上ゆっくり熟成させ、うまみをじっくり引き出しています。

富山の気候を最大限生かして、時間をかけてじっくり旨みを育んでいます。

またアルコールを添加せず、こうじが生きた状態でお届けしています。

麹の高品質化

通常、生の米麹は、１週間くらいの日持ちしかしませんが、当社の米麹は、生麹でありながら、１ヶ月品質が変わらず日持ちします。
麹の製造においては、創業から１００年続く伝統的な手作りに、現代の製造・環境技術を融合させ、空気中の雑菌を近づけないように、細心の注意を払って製造しています。

こうして出来た米麹は、多くのお客様から「白さが変わらず長続きする」「甘酒や塩麹を作ったとき、味やにおいにくせがなく、 出来上がりも白い」、「出来上がりが他と違う」と好評です。

100年変わらぬ場所で、守り継承してきた伝統と技

当社は、明治初期に、現在の場所に創業しました。太平洋戦争の時、富山大空襲で富山市内は焼け野原になりました。当社も例外ではありませんでした。
たったひとつ焼け残ったのが、今も残っている蔵です。戦後は、この蔵から、こうじ業を再開し、一子相伝の手作り麹の製法は、現在まで守り、継承してきました。風味豊かな味を食卓に届け、健康で豊かな食生活を送ってほしいという先代の魂は、私どもに引き継がれ、さらに高品質な麹づくりを目指しています。

麹にこだわり

お味噌や塩麹・甘酒などの麹製品の味の９割方は麹で決まります。南日の麹を割ってみると、表面だけでなく、中までしっとり。こうじ菌が生きています。これが良質の麹の証です。
当社では丸３日間かけて、米粒のひと粒ひと粒まで麹菌にやさしく包まれるように手作りで丁寧に仕上げています。
この手作りの生麹が、まろやかな甘みを生み出すのです。

お客様の声をかたちにする、そして新しい時代への挑戦

高度成長期後の健康・減塩指向の流れの中で、味噌の塩分が問題になった時代がありました。
お取引先から、「旨みがあって塩分が控えめの味噌を」という要望があり、業界ではいち早く塩分控えめながら、旨みのある味噌の開発に着手。それが今の「さくらみそ」に繋がりました。
また、お客様からの「添加物アレルギー困っている」という声がきっかけで、自宅で安心安全にできる「手作りみそ材料セット」の開発につながりました。このようにお客様の声をもとに、時代に求められる商品づくりを行っています。

１００年以上続く重みの中に生き続ける伝統と技を守りながら、今後も、お客様の声に寄り添い、ご満足いただける商品作りに努めて参ります。