味噌

さくらみそって、どんなみそ？

さくらみそは、生きたこうじの甘みがあって美味しい味噌です。
富山の気候を生かして、8ヶ月かけて、
じっくりじっくり熟成した味噌は、とてもやさしいまろやかな風味。

富山の美味しい水と恵まれた大地で育ったお米を使った
手作り麹に、国産大豆と食塩のみを原材料にした、
体にやさしいお味噌です。

さくらみそ

さくらみそは多くのママに選ばれています。

　　さくらみそを愛用のお客様からいただいた、お喜びの声の一部をご紹介します

とても優しい味がして、
おいしいです。

子どもが初めて
「このみそ汁おいし～」
と言ってくれました。
また使ってみようと思います。

わが家の３才の子は、他のみそで使った
みそ汁は残すのに、さくらみそを使うと
残さず食べてくれます。だから、家ではきまって“さくらみそ”です。

スーパーで売られているみそは塩分が
強すぎて食べられませんでした。
さくらみそは塩分が程よく甘みが
あって、ずっと愛用しています。

国産大豆に、
手作りこうじが生きている

甘味があって美味しい　～さくらみそ３つの秘密～

甘さの秘密はこうじにある！

当社では、全国でもめずらしい手作りこうじを作り続けています。
手作りこうじは足かけ４日（丸３日間）かけて作られます。
お米はくず米ではなく、丸米（富山県産）を使用。米を蒸してこうじ菌を混ぜる工程は、大吟醸のお酒などで行っている昔ながらのせいろ蒸しの手法を生かした独自の蒸し機を使用し、ゆっくり丁寧に仕上げています。

このこうじは甘酒などに使用するこうじで「アミラーゼ」の強いこうじです。だから甘みがでて、みその塩カドをとってくれるのです。

手作りこうじが国産大豆のうまみと出会い
８～９ヶ月間ゆっくり熟成

選りすぐった国産大豆の美味しさを、豆の甘みを逃さないように高圧力をかけ、豆の汁を閉じ込めた状態で蒸し上げます。この豆にこうじ、塩を加えて樽の中へ。
一般には熟成期間が２～３ヶ月程の味噌が多く出回っています。
それは「これから発酵がすすむぞ！」という前で本来の味噌の風味にまで達していないものがあります。

さくらみそはじっくり８～９ヶ月間じっくりゆっくり貯蔵室で熟成されます。

まろやかで、うまみが増すヒミツ

「さくらみそ」では、味の均一と、まろやかさを引き出すため、［切り返し］という作業を熟成期間中、複数回行っています。これは、味噌を移し替えることで、味噌タンク中の味噌の上部と下部が入れ替わり、醗酵状態を均一化します。又、味噌を移し替える時、空気に触れます。味噌酵母が酸素により活性しますので、うまみが増します。
（一般には、この［切り返し］作業は、ほとんど行われていません。）